Kinh doanh nhà hàng, quán cà phê, quán ăn hay mô hình đồ uống không chỉ là tạo ra món ngon, chọn mặt bằng đẹp hoặc chạy quảng cáo tốt.
Phía sau một mô hình dịch vụ ăn uống là rất nhiều việc phải kiểm soát mỗi ngày: giá vốn, tồn kho, ca làm, nhân sự, chất lượng phục vụ, doanh thu, tiền mặt, phản hồi khách hàng và khả năng giữ lợi nhuận thật.
Greenwing tiếp cận ngành dịch vụ ăn uống theo hướng thực tế: giúp chủ quán từng bước xây dựng hệ thống vận hành rõ ràng hơn, thay vì chỉ dựa vào kinh nghiệm cá nhân, trí nhớ và sự có mặt liên tục của người chủ.
Nhiều người bắt đầu mở quán từ một ý tưởng: một món ăn ngon, một công thức đồ uống tốt, một mặt bằng đẹp hoặc một phong cách không gian yêu thích. Những điều đó quan trọng, nhưng chưa đủ.
Một mô hình tốt nên bắt đầu từ nhu cầu thật của khách hàng, không chỉ từ sở thích cá nhân của người chủ.
Một quán có thể đẹp, món có thể ngon, nhưng vẫn rất rủi ro nếu mô hình tài chính và vận hành chưa được tính kỹ.
Khai trương chỉ là điểm bắt đầu. Việc khó hơn là duy trì chất lượng sau nhiều ngày, nhiều tuần và nhiều ca làm khác nhau.
Chủ quán không chỉ bán món ăn hay đồ uống, mà đang điều hành nhiều hoạt động phức tạp trong cùng một không gian.
Quán phải mở cửa đều đặn mỗi ngày. Khách hàng luôn kỳ vọng được phục vụ nhanh, sạch, đúng món, đúng giá và đúng trải nghiệm.
Phía sau mỗi món ăn, ly cà phê hoặc đồ uống là nhập hàng, bảo quản, sơ chế, định lượng, chế biến và kiểm tra chất lượng.
Dịch vụ ăn uống phụ thuộc rất nhiều vào con người. Nhân viên thay đổi, ca làm thay đổi, người mới vào liên tục.
Trong ngành dịch vụ ăn uống, nhiều sai lầm không gây thiệt hại ngay lập tức. Chúng tích tụ dần qua từng ngày: sai định lượng một chút, thất thoát một chút, đào tạo thiếu một chút, báo cáo không rõ một chút.
Quán có thể đẹp, sản phẩm có thể ổn, nhưng lượng khách không đủ đều nếu chưa kiểm tra nhu cầu thị trường.
Mặt bằng cần được đánh giá theo lưu lượng khách, hành vi tiêu dùng, đối thủ, chi phí cải tạo và điểm hòa vốn.
Không có công thức chuẩn, không cập nhật giá nguyên liệu và không theo dõi hao hụt sẽ khiến lợi nhuận bị ăn mòn.
Nếu mọi việc chỉ được hướng dẫn bằng lời nói, mỗi nhân viên sẽ hiểu một kiểu, đặc biệt khi quán đông hoặc đổi ca.
Doanh thu không đồng nghĩa với lợi nhuận. Chủ quán cần nhìn được giá vốn, chi phí nhân sự, điểm hòa vốn, tiền mặt và hàng tồn.
Tuyển vội, đào tạo bằng miệng, thiếu tiêu chuẩn đánh giá và xử lý lỗi theo cảm xúc khiến đội ngũ khó ổn định.
Greenwing không tiếp cận vận hành quán bằng các khẩu hiệu lớn. Chúng tôi tập trung vào 3 nền tảng rất thực tế mà chủ quán có thể kiểm tra và cải thiện từng bước.
Một quán cần biết mình đang kiếm tiền thật hay chỉ đang có doanh thu.
Quán có rất nhiều việc lặp lại mỗi ngày. Nếu không đưa thành quy trình và bảng kiểm, chủ quán sẽ phải nhắc lại liên tục.
Đội ngũ là phần khó nhất trong ngành dịch vụ ăn uống. Nếu không rõ vai trò và tiêu chuẩn, nhân viên dễ làm theo thói quen riêng.
Greenwing hỗ trợ chủ quán dịch vụ ăn uống từng bước chuẩn hóa mô hình thông qua Greenwing Pro và dịch vụ tư vấn theo tình huống thực tế.
Giúp chủ quán hiểu doanh thu, chi phí, giá vốn, điểm hòa vốn, dòng tiền và lợi nhuận thật.
Giúp chuẩn hóa ca làm, quầy, bếp, kho, vệ sinh, giao ca và trải nghiệm khách hàng.
Giúp tuyển đúng hơn, đào tạo nhanh hơn, giao việc rõ hơn và đánh giá nhân viên có căn cứ hơn.
Giúp chủ quán, quản lý và trưởng ca giao việc, phản hồi, đánh giá và xây tinh thần trách nhiệm.
Giúp người chuẩn bị mở quán kiểm tra ý tưởng, dự toán vốn, lập kế hoạch và chuẩn bị khai trương.
Giúp chủ quán hiểu khách hàng, tối ưu thực đơn, theo dõi khuyến mãi và tăng khách quay lại.
Giúp chủ quán chuẩn bị nền tảng để giao việc, mở thêm điểm bán hoặc phát triển mô hình có khả năng nhân bản.
Greenwing đồng hành cùng chủ nhà hàng, quán cà phê, quán ăn và mô hình đồ uống độc lập trong hành trình xây dựng nền vận hành thực tế hơn.
Chúng tôi tin rằng chủ quán không cần thêm những lời hứa lớn. Điều họ cần là kiến thức dễ hiểu, công cụ có thể dùng, biểu mẫu có thể chỉnh sửa, quy trình có thể áp dụng và góc nhìn thực tế để ra quyết định tốt hơn.
Nếu anh/chị đang sở hữu hoặc quản lý một nhà hàng, quán cà phê, quán ăn hoặc mô hình đồ uống, thách thức lớn không chỉ là bán được hàng mà là vận hành có lợi nhuận.
Xem nội dung cho quán đang vận hànhGiai đoạn trước khai trương là thời điểm rất quan trọng. Một vài quyết định sai về mặt bằng, vốn đầu tư, thực đơn, giá bán, thiết bị hoặc nhân sự có thể tạo áp lực lớn sau khi mở cửa.
Xem nội dung cho người chuẩn bị mở quánNếu anh/chị đang có ý tưởng mở quán nhưng chưa từng vận hành mô hình dịch vụ ăn uống, điều quan trọng nhất là hiểu đúng thực tế của ngành trước khi đầu tư.
Tìm hiểu trước khi mở quánGreenwing Pro là hệ thống học trực tuyến dành cho chủ quán dịch vụ ăn uống. Bên trong gồm các bài học, hướng dẫn, biểu mẫu, bảng tính, bảng kiểm và quy trình thực hành theo từng chủ đề.
