Greenwing được xây dựng dành cho những người đang hoặc sắp kinh doanh trong ngành dịch vụ ăn uống: chủ nhà hàng, quán cà phê, quán ăn, quán đồ uống và các mô hình độc lập muốn vận hành bài bản hơn.
Chúng tôi hiểu rằng làm chủ một quán ăn hay quán cà phê không chỉ là tạo ra món ngon. Người chủ còn phải kiểm soát chi phí, quản lý nhân sự, đào tạo đội ngũ, giữ chất lượng phục vụ, xử lý sự cố, đọc số liệu và liên tục đưa ra quyết định mỗi ngày.
Những nhà hàng, quán cà phê và quán ăn độc lập có một vị trí rất riêng trong đời sống ẩm thực Việt Nam. Nhiều mô hình không chỉ bán đồ ăn, đồ uống, mà còn gắn với câu chuyện gia đình, khu phố, cộng đồng và phong cách phục vụ riêng của người chủ.
Tuy nhiên, phía sau một mô hình độc lập thường là rất nhiều áp lực: vốn đầu tư có hạn, nhân sự thay đổi liên tục, chủ quán phải tự xử lý nhiều việc, quy trình chưa rõ, số liệu tài chính chưa được theo dõi đều và chất lượng vận hành dễ phụ thuộc vào một vài cá nhân.
Greenwing không đặt mục tiêu biến mọi quán thành một khuôn mẫu giống nhau. Chúng tôi tập trung vào việc giúp chủ quán xây phần nền phía sau: quy trình rõ hơn, số liệu dễ theo dõi hơn, nhân sự có tài liệu để làm theo và người chủ có thêm công cụ để ra quyết định.
Sứ mệnh của Greenwing là hỗ trợ chủ quán dịch vụ ăn uống xây dựng nền tảng quản lý thực tế hơn thông qua kiến thức, biểu mẫu, quy trình, bảng kiểm và tư vấn vận hành.
Greenwing không hứa giúp quán thành công chỉ sau vài bài học hay một buổi tư vấn. Chúng tôi cung cấp nền tảng, công cụ và góc nhìn thực tế để anh/chị từng bước cải thiện cách vận hành của mình.
Một quán có món ngon vẫn có thể không có lợi nhuận tốt nếu không kiểm soát được giá vốn, chi phí lao động, tồn kho, tiền mặt và báo cáo lãi lỗ. Greenwing giúp chủ quán tiếp cận tài chính, định lượng, điểm hòa vốn, chi phí chính và dòng tiền bằng cách dễ hiểu hơn.
Trong dịch vụ ăn uống, chất lượng đội ngũ ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng. Greenwing tập trung vào tuyển dụng, hòa nhập nhân viên mới, mô tả công việc, đào tạo, đánh giá, chính sách nội bộ và văn hóa làm việc.
Một quán muốn vận hành ổn định không thể chỉ dựa vào kinh nghiệm của chủ quán. Greenwing hỗ trợ chuẩn hóa mở ca, đóng ca, giao ca, kiểm kho, nhận hàng, vệ sinh, xử lý phàn nàn, báo cáo doanh thu và đào tạo nội bộ.
Hệ thống học trực tuyến dành cho chủ quán dịch vụ ăn uống. Bên trong gồm bài học, hướng dẫn, biểu mẫu, bảng tính, bảng kiểm và quy trình thực hành.
Phù hợp với chủ quán cần trao đổi sâu hơn về mở quán, vận hành, nhân sự, tài chính, xây quy trình hoặc chuẩn hóa mô hình để phát triển.
Tôi là Phạm Luân, người sáng lập Greenwing. Tôi bắt đầu xây dựng Greenwing từ một nhu cầu rất thực tế: nhiều chủ quán có sản phẩm tốt, tinh thần làm việc cao, nhưng thiếu hệ thống để vận hành bền hơn. Khi mọi thứ vẫn nằm trong đầu người chủ, quán rất dễ rơi vào tình trạng bận liên tục nhưng khó kiểm soát.
Trong quá trình làm việc và vận hành thực tế, tôi nhận ra rằng điều chủ quán cần không chỉ là thêm kiến thức, mà là những công cụ có thể áp dụng: một bảng tính giá vốn, một mẫu báo cáo lãi lỗ, một quy trình giao ca, một lộ trình đào tạo nhân viên mới, một bảng kiểm kho, một khung đánh giá nhân sự.
Greenwing được phát triển bởi những người quan tâm đến việc chuẩn hóa vận hành trong ngành dịch vụ ăn uống. Chúng tôi không chỉ nhìn ngành này qua lý thuyết quản trị. Chúng tôi quan tâm đến những vấn đề rất đời thường của một quán đang hoạt động.
Ngành dịch vụ ăn uống là một ngành hấp dẫn, nhưng cũng nhiều áp lực. Không ít người bước vào ngành với nhiều kỳ vọng, nhưng chưa chuẩn bị đủ về vốn, chi phí vận hành, nhân sự, quy trình và khả năng kiểm soát lợi nhuận.
Greenwing xem việc chia sẻ kiến thức thực tế là một phần trách nhiệm của mình. Chúng tôi mong muốn giúp những người đang chuẩn bị mở quán hoặc đang vận hành quán có thêm thông tin để ra quyết định thận trọng hơn.
Chúng tôi không khuyến khích mở quán bằng cảm hứng nhất thời. Chúng tôi khuyến khích chủ quán kiểm tra mô hình, tính toán vốn, hiểu chi phí, chuẩn bị đội ngũ, xây quy trình và từng bước vận hành bằng số liệu.
Nếu anh/chị thấy mình trong một vài vấn đề dưới đây, Greenwing có thể là một nơi phù hợp để bắt đầu.
Khi từng việc nhỏ được làm rõ hơn, quán sẽ dần có nền vận hành tốt hơn.
Một mô hình dịch vụ ăn uống muốn đi đường dài cần nhiều hơn món ngon và sự cố gắng của người chủ. Quán cần có quy trình rõ, con số rõ, con người rõ và cách kiểm tra rõ.
Dành cho chủ quán muốn tự học, tra cứu, tải biểu mẫu và áp dụng từng bước vào quán.
Dành cho chủ quán cần trao đổi sâu hơn về mô hình, vận hành, nhân sự, tài chính hoặc chuẩn hóa để mở rộng.
Anh/chị vui lòng để lại số điện thoại và nhu cầu cần hỗ trợ. Greenwing sẽ liên hệ lại để trao đổi sơ bộ và đề xuất hướng phù hợp.
Chúng tôi sẽ phản hồi trong thời gian sớm nhất có thể.
